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想吃自己做的牛肉干么?

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-10-09  浏览次数:155
核心提示:牛肉干作为我们现代人的休闲食品,不仅味道鲜美而且营养价值高。一般情况下我们都会去买牛肉干来食用,有没有想过自己去尝试做牛
 牛肉干作为我们现代人的休闲食品,不仅味道鲜美而且营养价值高。一般情况下我们都会去买牛肉干来食用,有没有想过自己去尝试做牛肉干?小编认为,通过自己的努力做出来的牛肉干肯定别有滋味。下边给大家介绍几种牛肉干的做法:
 
想吃自己做的牛肉干么?
 
【1】咖喱牛肉干
 
牛肉干的材料
 
牛腿肉3斤,草果1颗,八角2颗,桂皮1小块,花椒20-30来颗,丁香2个,小茴香一小撮,胡椒颗粒7-10颗,半张干桔子皮,葱结1-2个,生姜2块,黄酒适量,红酒少许,少许盐,咖喱粉10克,单晶冰糖10-12颗
 
牛肉干的做法
 
1、牛腿肉3斤做法:牛肉放入清水中煮沸,撇去浮沫;放入草果1颗、八角2颗、桂皮(指甲盖大)1小块、花椒20-30来颗、丁香2个、小茴香一小撮、胡椒颗粒7-10颗(刀背压一下)、半张干桔子皮、葱结1-2个、生姜两块拍一下、黄酒适量、红酒少许和少许盐(尝下,和平时烧汤的咸淡味道差不多),小火炖60分钟,捞出。
 
2、另取干净的平底锅,放入咖喱粉10克、单晶冰糖10-12颗,添2汤勺煮牛肉的清汤,大火煮沸后转至中火。
 
3、将汤汁熬成浆;将牛肉放入,颠勺让每块牛肉都沾上汁,汁水渐干时再撒10克咖喱粉 ,颠翻几下,关火。
 
4、烤盘铺锡纸(家里没有了,我就改铺油纸了),牛肉丁均匀铺好,烤箱预热190度后,烤25分钟即可。
 
【2】五香牛肉干
 
菜谱简介 香味浓厚,味美可口,开胃增食。
 
牛肉干的材料
 
主料:牛肉(瘦)5600克,
 
调料:白砂糖500克,盐250克,味精50克,桂皮50克,丁香40克,酱油300克,姜200克,料酒100克,八角100克
 
牛肉干的做法
 
1.切片:将鲜牛肉去筋修净漂尽污血,切成薄片,用竹筛铺平晾干,再改成小片备用。
 
2.煎煮:将上述调味料与牛肉一同入锅煎煮,浆汁快干时洒上料酒,拌匀后捞出。
 
3.烘干:将肉片放入烘房烘干,包装即为成品。
 
【3】灯影牛肉干
 
牛肉干的材料
 
主料:牛肉(瘦)5000克,
 
调料:盐100克,白砂糖50克,白酒50克,香油100克,胡椒粉15克,花椒粉15克,姜50克,八角10克
 
牛肉干的做法
 
1.选料:选取牛肉的背扭肉和腿心肉,以肉色深红,纤维较长,脂肪筋膜较少,有光泽弹性,外表微干不沾手的牛肉为原料,洗净挂晾,切成块重250克左右。
 
2.配料:将各种调料磨成粉末备用。
 
3.排酸:将肉块放进腌缸里,用纱布盖好,让肉质排酸(又叫发酵),略有酸味,手触有粘感。此时取出切成片料,厚度不超过0.2厘米,并把调料与肉片拌匀,以免香料拌不匀或肉被拌烂。
 
4.烘烤:将肉片铺在筲箕上,送进烘炉,以60至70℃烘烤。当下层烘至水气没有时,肉片由白色转为黑色,又转为棕黄色,以八九成干时,将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3至4小时就可出房,晾凉2至3分钟,用手把筲箕的两对角一挤,成品自然脱落出来。
 
【4】麻辣牛肉干
 
牛肉干的材料
 
牛肉,花椒,八角,料酒,盐,糖,辣椒碎,花椒粉,胡椒粉,芝麻,陈醋,生抽。
 
牛肉干的做法
 
第一步是把牛肉煮熟和脱水
 
Tri-tip 肉(这里是3磅肉,精肉点的),切指头大小的条。
 
把肉条加上花椒,八角,料酒和盐放在水里煮30 分钟, 要是想用牛键肉做的话,要煮的时间长点(45-60分钟)
 
捞出来,晾晾水气。
 
炒锅里放油,可以多一点,要把牛肉都浸在里面。
 
烧到六成热,把牛肉都放下去,火开小到中火,然后不停的炒,肉肉的颜色就会从白色变成了褐色,肉就基本上脱了水。
 
把脱了水的肉干捞出来。
 
第二步是把牛肉炒上味
 
白芝麻。
 
辣椒面(辣椒碎看上去更好些,我家没了,就用了辣椒面),花椒面各1/4杯,白糖1/2杯,胡椒粉一大匙。
 
倒一点油在锅里,烧热之后把芝麻倒下去炒香。
 
再倒辣椒面,花椒面,白糖,胡椒粉炒开拌匀。
 
倒入牛肉下去,火开小到中火,然后炒匀。
 
拌匀后,加一大匙陈醋,2匙生抽,小到中火,再使劲炒,要是太干了可以放一点水。都炒匀了就可以出锅了
 
【5】果汁牛肉干
 
牛肉干的材料
 
主料:牛肉(瘦)5000克,
 
调料:盐100克,白砂糖220克,酱油150克,白酒25克,果汁10克,大葱50克,姜25克,丁香3克,八角5克,桂皮8克,鲜味王2克
 
牛肉干的做法
 
1.选料:选用新鲜牛精肉,剔去筋膜,切成50毫克左右的方块,放入清水中,浸泡4至5小时,除去血水,清洗干净。
 
2.煮制:锅中加入清水,旺火煮制,加入牛肉块和硝酸钠,煮沸、撇去浮沫,再煮至熟透。捞出,冷却后切成10毫米的方块。
 
3.炒制:切成小块的牛肉放入锅中,加入原汤、精盐、酱油、果汁、葱段、姜块、丁香、大茴香、桂皮、香精进行翻炒,至汁液将干时,加入白糖、白酒炒匀。
 
4.烘干:炒好的牛肉块,放入烤箱中,在50至70℃下烘干,即为成品。
 
【6】孜然咖喱牛肉干
 
牛肉干的材料
 
牛肉500克,红酒5汤匙,生抽3汤匙,老抽1汤匙,辣椒碎1汤匙,咖喱粉1汤匙,白糖1/2汤匙,盐2茶匙,姜2片,八角2个,花椒10粒,香叶2片,桂皮一小块,丁香2粒,孜然1茶匙,茴香1茶匙,白芝麻适量
 
牛肉干的做法
 
1.准备好所需食材和调料
 
2.牛肉竖切成条,不要太细,因为在加热中,牛肉还会回缩
 
3.锅中加入足量的冷水,放入牛肉,大火烧开,紧一下牛肉,也就是焯水
 
4.紧好的牛肉条捞出,沥干水分,直接放到电饭煲的内胆中
 
5.加入姜,八角,花椒,香叶,桂皮,丁香,孜然,茴香
 
6.淋入红酒,生抽,搅拌均匀
 
【7】香辣牛肉干
 
牛肉干的材料
 
牛肉,花椒,大料,葱,大蒜,辣椒,五香粉,盐,酱油,料酒
 
牛肉干的做法
 
1,牛肉切条,放花椒,大料,葱,蒜,辣椒,五香粉,盐,酱油,料酒腌制10分钟
 
2,倒入锅中加少许水用小火炖,待汤汁都收干
 
3,糖加少许水倒入锅中翻炒,然后将牛肉干放进去不停的翻炒,待汤汁都收干,颜色发红,然后放辣椒面,芝麻,盐,少许料酒再翻炒几下即可出锅
 
【8】沙茶牛肉干
 
牛肉干的材料
 
瘦牛肉1kg,洋葱一个,姜一大块,料酒2大勺,沙茶酱约4大勺,糖一大勺,姜黄粉一大勺,黑胡椒碎一小勺
 
牛肉干的做法
 
1、将牛肉切成2cm见方的小块,用一大锅浸没牛肉的冷水焯一下,待牛肉煮开即可捞出,用清水冲洗干净沥干待用
 
2、将洋葱去皮切成4份,姜切大片待用
 
3、将焯过水的牛肉倒入锅里,加入能没过牛肉的热水,倒入料酒,再加入洋葱和姜片
 
4、盖上盖子大火煮开后转小火煮约30分钟至牛肉软
 
5、烤箱预热180度。捞出锅里的洋葱和姜片,用汤勺舀出大部分的汤汁,只留下能半没过牛肉的汤,倒入沙茶酱和糖拌匀
 
6、开小火一直翻炒约7、8分钟,直至汤汁彻底收干,拌入姜黄粉和黑胡椒碎即可关火
 
7、取一个烤盘垫上锡纸,将牛肉平铺在烤盘上,送入180度烤箱烤10分钟
 
8、转用热风功能,降温至80度,继续烤约1-2个小时即可出炉,具体时间取决于你对牛肉干软硬程度的偏好。彻底冷却后密封保存
 
 
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