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想吃牛肉干在家就能做,健康干净无添加,孕妇和小孩都能放心吃

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-12-10  浏览次数:83
核心提示:  牛肉干是用牛肉制作的特别有嚼劲的美味,相信很少有人不爱吃。又香又有嚼劲的牛肉干越嚼越上瘾,可以说是女人追剧男人下酒的
   牛肉干是用牛肉制作的特别有嚼劲的美味,相信很少有人不爱吃。又香又有嚼劲的牛肉干越嚼越上瘾,可以说是女人追剧男人下酒的好拍档。

  市售的牛肉干总是特别贵,毕竟一斤牛肉只能出三两牛肉干。不仅如此,还会存在一定的色素及防腐剂的添加,吃太多总是不好,尤其是孕妇和小孩。

  笋笋和先生都很喜欢吃牛肉干,闲来无事就经常烤一些吃,牛肉的水分蒸发后再经过烘烤,香味更加突出,吃起来唇齿留香,根本停不下来。

  

 

  笋笋孕期的时候因为妊娠剧吐根本吃不了荤菜,让先生非常头疼,万幸的是烘烤后的牛肉干还能入口,于是先生在我的指导下就为我特制了适合孕妇吃的牛肉干。

  自己在家做的牛肉干,干净卫生,不用担心添加剂,喜欢什么口味随意添加,而且过程并不复杂,调味和烘干做好,再就是需要一些时间。家里有孕妇或者小孩的不妨来试试看笋笋这款牛肉干,做出来一点都不油腻,完全可以满足你的味蕾哦。

  

 

  

 

  食材

  【主料】牛腱子肉500g、生姜、小葱

  【佐料】生抽、老抽、冰糖、盐、清水

  【辅料】辣椒粉、白芝麻、油

  

 

  步骤

  将葱姜切成姜片和葱段,牛肉洗净切成粗条状,尽量顺着纹理切。

  根据自己的喜好切成合适的大小,但不要切得太小块,不然牛肉风干以后会缩水的厉害。

  牛肉要选择没有筋、没有大块肥肉的纯瘦肉,肋条肉或里脊都行。像牛腩这种筋多的肉就不适合做牛肉干,做出来嚼不动。

  

 

  牛肉条放入锅里,倒入足够的冷水,加入葱姜。

  

 

  大火烧开,煮出肉里的血水。煮的过程中会产生大量浮沫,这些浮沫煮出就可以去除牛肉的膻腥味。

  

 

  煮开以后,将牛肉捞出来。然后在凉水下冲洗几遍,洗干净表面的浮沫。

  

 

  再次将牛肉放入大锅里,倒入刚好没过牛肉的水,加入葱姜。

  

 

  再加入老抽、生抽、冰糖。

  

 

  

 

  开大火煮。

  

 

  中间根据情况加适量盐。

  

 

  煮开后转小火煮60-90分钟左右,将牛肉煮软。如果用高压锅,那么煮半小时就可以了。

  可以试一次软烂度,咬上去牛肉不再发硬就可以了。

  一定要把握好牛肉煮的软硬度,不要炖得太烂,不然之后做牛肉干的时候肉容易碎。将牛肉炖软就行,这样做出来的牛肉干才不会发硬嚼不动。

  

 

  煮好的牛肉在汤汁里浸泡一小时以上,让其更加入味。

  

 

  将牛肉捞出来,沥干汤汁备用。

  

 

  下面笋笋做了烤箱和平底锅两个版本。

  将牛肉条放入烤架上。放入烤箱中层,160度烘烤40-45分钟,直到烤成牛肉干。

  

 

  烘烤的时间请根据实际情况调整,牛肉的大小、自家烤箱的脾气都会影响牛肉干的烘烤时间,有热风循环功能的烤的会更好,只要烤到你喜欢的干湿程度就可以了。烤得越干,保存的时间越长。但如果完全烤干了,牛肉干会太硬,口感不好,所以可以适当保留一些水份。

  

 

  平底锅烧热,锅底刷油。

  

 

  倒入牛肉干,不停翻炒,炒至牛肉干裹上油。

  

 

  倒入适量辣椒粉不停烘炒。

  

 

  炒制牛肉越来越干,完全吸收辣椒粉。

  

 

  再加白芝麻和辣椒粉,继续烘炒。

  

 

  炒至辣椒粉完全被牛肉干吸收即可。

  

 

  好吃的牛肉干就做好啦。

  

 

  用平底锅烘烤的会比烤箱的更加油,不过只是看起来油,冷却后就不油了,吃起来不会感到油腻。

  

 

  这款牛肉干适合孕妇和小孩食用,因为没有添加香料所以可以放心吃。

  

 

  原味版本牛肉味十足,好吃到停不下来!

  

 

  麻辣版本香辣有嚼劲,最适合追剧的时候看啦!

  

 

  牛肉干这么贵,快来试试自己做吧!

  

 

  小贴士

  1、牛肉最好焯水一下,可以去除血水和腥味。觉得麻烦的也可以不焯水,将切好的牛肉用冷水反复浸泡,中间时时换水,直到水不浑浊,清澈为止,这样也可以去除血腥和膻味。

  2、想要牛肉干更加入味,可以将牛肉提前腌制,能冷藏过夜最好。

  3、牛肉尽量顺着纹理切,这样做出来的牛肉干不容易散。但不要切得太小块,不然牛肉风干以后会缩水的厉害。

  4、牛肉要选择没有筋、没有大块肥肉的纯瘦肉,肋条肉或里脊都行。像牛腩这种筋多的肉不适合做牛肉干,做出来嚼不动。

  5、煮牛肉时一定要把握好软硬度,不要炖得太烂,不然之后做牛肉干的时候肉容易碎。将牛肉炖软就行,这样做出来的牛肉干才不会发硬嚼不动。

  6、牛肉干的调味可以根据喜好添加,可以在方子的基础上添加五香、辣椒、花椒、蜂蜜等,做出不同口味的牛肉干。

  7、牛肉干可以选择油炸的方式脱水,喜欢有嚼劲的,就少炸一会儿。如果喜欢特别软烂的那种,就多炸一会儿。还可以用空气炸锅做,比烤箱和平底锅方便。

  8、自制牛肉干没有添加防腐剂,尽量不要长时间晾在外面,放凉后装到密封袋或是密封罐中保存,建议一个星期内吃完。

 
 
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