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正宗的麻辣牛肉干这样做,麻辣鲜香,保存几个月都不会变质!

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-11-04  浏览次数:79
核心提示:  吃了一夏天的凉食,秋冬季又开始吃牛肉啦!牛肉吃法很多,可以红烧、卤、蒸、煎,无论哪种做法,牛肉都是人们的最喜欢的食物
   吃了一夏天的凉食,秋冬季又开始吃牛肉啦!牛肉吃法很多,可以红烧、卤、蒸、煎,无论哪种做法,牛肉都是人们的最喜欢的食物之一。牛肉食物如果保存时间能更长,可做成牛肉干。现在超市各种口味的牛肉干是琳琅满目,当然价格也不便宜。其实在家也可以做牛肉干,自已做的牛肉干不添加任何防腐剂,干净卫生,一次多做点,喝个小酒,来点牛肉干,那才是享受,更不用说这也是孩子们最爱的小零食。

  

 

  牛肉干有两种,一种是那种五香味的毛毛牛肉干,这种牛肉干是用牛腱子肉,腌入味后再蒸好,切成块,小火慢炒成毛毛状的牛肉即可。另外一种就是先腌入味后再蒸好切成块,用油酥一下,放花椒,辣椒和姜片小火炒至入味,这种麻辣鲜香的牛肉干,我们老家叫香椒牛肉,也可称之为麻辣牛肉干,麻辣鲜香,下饭开胃,特别是年轻人的最爱。那么牛肉干怎么做才入味,才香呢?首先要提前放调料腌入味,再就是调料要正宗,做出来的牛肉干口感才好。

  正宗的麻辣牛肉干这样做,麻辣鲜香,保存几个月都不会变质!下面分享给大家,希望大家喜欢。

  

 

  1、牛肉选牛胸部肉或者腿部牛肉,不要带筋和肥肉。切成大厚块。加入料酒,姜片,干辣椒段,花椒,盐抓匀。盖上保鲜膜,放冰箱腌上1~2天。中途翻面再腌。

  

 

  2、牛肉腌好后,放蒸锅中大火蒸50~60分钟。

  

 

  3、蒸好后,去掉调料和水,放凉。

  

 

  切成薄片。

  

 

  4、热锅倒入菜籽油,油温七八成热,放入牛肉片炸至牛肉变色,如果牛肉干吃得软一点就少炸一会儿。

  

 

  

 

  5、调料:花椒选四川花椒,花椒30~50克,干辣椒70~100克,切成段,姜片、盐、白糖10克,香醋5克、味精、白芝麻。注意花椒、姜片和干辣椒,这三种调料一定要充足。

  

 

  6、热锅冷油时加入辣椒、花椒和姜片,开小火,直到把调料炒出香味,注意辣椒不能炒糊。

  

 

  放入牛肉片,翻炒。

  

 

  我买的两斤牛肉,如果吃得味重一些,可多放一些辣椒和花椒。我这个算是微辣吧。放盐调味,沿锅边加少许水,开中火,炒入味,直到水分炒干。注意水不要太多,加水的目的是让牛肉能炒入味。水干后,改小火,放白糖,醋,翻炒2~3分钟。

  

 

  起锅前放白芝麻,味精。和匀,出锅。我家里没有白芝麻了,放了黑芝麻,颜色上有点不是很好。

  

 

  如果一次做得多的话,放凉后装入保鲜袋抽真空放冰箱,放半年都不坏。吃时加热一下即可,也可以直接吃。

  

 

  这道麻辣牛肉干,牛肉干麻味十足,带着一股辣味,还有点咸甜味,麻辣鲜香,口感特别的好。不过一定不要吃太多哟,小心上火。

 
 
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