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内蒙古的牛肉干到底加了什么?让人越嚼越想吃!

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-11-04  浏览次数:80
核心提示:  敕勒川,阴山下。天似穹庐,笼盖四野。  天苍苍,野茫茫。风吹草低见牛羊。  一首传唱了1400年的诗歌,道出了草原的美。
   敕勒川,阴山下。天似穹庐,笼盖四野。

  天苍苍,野茫茫。风吹草低见牛羊。

  一首传唱了1400年的诗歌,道出了草原的美。

  “风吹草地见牛羊”更是点睛的一笔,将草原的美从静态“吹”成了动态!

  

 

  对于生活在草原上的游牧民族来说,草原的风有时带着冰雪来,有时也会赶走乌云。同时,风也是一位技艺精湛的大厨,能料理出独特的草原美味——风干牛肉。

  风干,内蒙古的牛肉干能俘获那么多吃货的秘密。

  

 

  最近大家纷纷以“打工人”自居,多少有些自嘲的味道。

  

 

  不过,即便是一个拥有“钢铁般意志”的打工人,在关键时刻也需要充足的能量。好吃又扛饿的内蒙牛肉干,绝对是最适合打工人的美食!

  牛肉干,自古就是牧民们在草原上最好的补给,一根牛肉干就能缓解疲惫,充饥提神。

  打工人,买它!

  

 

  但想要买到真正好吃的内蒙牛肉干,大家还要掌握一个诀窍:好的牛肉干,必须是“风风火火”且“三个拒绝”。

  一、风与火的秘密

  游牧民族在与草原千百年的共处中发现,“风干”过后的牛肉,会有更特别、更复杂,更持久的香气,一如蒙古歌手悠扬的长调。

  风吹过鲜牛肉,带走了牛肉中的水分。与此同时,也在悄悄的改变着牛肉。

  

 

  在微观的世界里,牛肉中的本来没什么味道的蛋白质会被分解成鲜香的氨基酸;肝糖分子转变为更甜的葡萄糖分子;脂肪则被氧化,释放出几百种带有浓烈香味的脂肪酸。这一过程,食物科学上称之为“熟成”。

  三纯焙烤牛肉干精选牛后腿外侧的臀尖肉。这些牛肉有个好听的名字叫米龙。牛米龙肉经历超过24小时的风干熟成,风味更加浓郁。

  

 

  被风吹过的牛肉干,还要再经历火的“烤验”。

  用火烹饪食物,蒙古族是行家,烤全羊、烤羊腿、石头烤肉......

  熟成过的牛肉放入130-150度的烤箱内焙烤90分钟。这样“慢悠悠”焙烤出的牛肉干,带着浓郁的“火气”,而且不干、不柴。

  吃三纯的牛肉干时,最好不要一整个塞到嘴里,而是应该顺着它清晰的纹理,一扭一撕。这样更不容易塞牙。

  

 

  牛肉干咀嚼的第一口是韧,但没有想象中对牙齿的强硬抗拒,反而有一种欲拒还迎的诱惑,恰到好处的韧。第二口便是香,数以百种的芳香分子如燎原的野火一般,让味蕾组成的草原躁动起来,是风与火赋予的独特香气。

  第三口却是嫩,嫩的让人意外,谁能想到,这样“粗犷”的外表下,“芯”里却有丰盈、鲜香的肉汁。

  二、三个拒绝

  1、拒 绝 水 煮

  很多商家在制作牛肉干时,会直接把牛肉煮熟。这样会节省制作时间,但没有“风干熟成”,牛肉干就会缺少那迷人的“风”的味道。

  好的牛肉干拒绝水煮,因为我们知道,美味值得等待。

  2、拒绝油炸

  油炸能快速让牛肉干变熟,也会带上油香味。但和所有的油炸食品一样,热量也会变得更高。

  我们的牛肉干拒绝油炸,拒绝高热量,兼顾风味与健康。

  

 

  3、拒绝味精、香精

  一块又是水煮,又是油炸的牛肉干,味道又能好到哪去,自然就要往里添加更多的白砂糖、味精、植物油。

  

 

  某常见品牌牛肉干

  本来很健康的牛肉干,变成了高糖、高油、高盐的“垃圾”食品。

  我们的牛肉干拒绝添加剂,只用食用盐、天然香辛调味料,就算是对脂肪、盐含量要求比较苛刻的健身爱好者也是极度友好,增肌充饥都可以。

  对比一下配料表就能看出来。

  

 

  每100g,就多出了近250千焦的热量,比一颗鸡蛋的热量还要多。多出的这些热量就是来自于油脂、白砂糖。

  所以,你现在知道内蒙古的牛肉干加了什么才这么好吃吗?答案就是不加!

  3、十二位蒙古主厨的认可

  虽然这款牛肉干只用盐和天然香辛料调味,但越是简单的调味,越难。

  这款牛肉干在研发过程中,拥有20年经营历史的格日勒阿妈奶茶馆派出了12位蒙古族总厨参与,不断对制作过程和味道提出苛刻的要求。

  

 

  历经数十次口味调整和成品盲测,12位蒙古族厨师才开口说“好吃”,让蒙古族厨师说好吃的牛肉干,才是真的好吃。

  走,打工人!

  今天我们一起吃焙烤牛肉干!

  吃完它,你就拥有了

  钢铁般的意志、炙热的情怀,熊熊燃烧的打工魂!

 
 
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